Николай РУДЕНКО – директор ЧП “Р.К.С.

- Возможности выращивания грибов в Украине очень велики, и больших денег для этого иметь не надо, но к делу нужно подходить с умом.

К сожалению, многие начинающие предприниматели “прогорают”, и причин тому может быть много. К примеру, одни потенциальные производители размещают производство в провинции, где нет возможностей для сбыта готовой продукции, и транспортные расходы в сочетании с завышенной из-за неправильной организации производства себестоимостью не позволяют получить прибыль.

Другие, не имея соответствующего опыта, начинают сами не особенно успешно заниматься приготовлением субстрата, у третьих обслуживающий персонал “тянет” домой чрезмерно много грибов. На мой взгляд, существующие на сегодняшний день “гриборазводные” предприятия не способны удовлетворить спрос на грибы, до жесткой конкуренции еще далеко…

ПЕРЕРАБОТКА ГРИБОВ

Возможным способом повышения доходности производства грибов является, по мнению ряда специалистов, самостоятельная переработка выращенной продукции. Чтобы заняться ею, больших денег тоже иметь не нужно. Для начала могут оказаться достаточными те же $3-5 тыс.

Как уже говорилось, свежие грибы – скоропортящийся продукт, и их производителям, чтобы не остаться в убытке, нужно иметь четко налаженный сбыт или мощности для холодильного хранения. Последний процесс лучше всего осуществлять при температуре 0-2 оС и относительной влажности воздуха около 85%.

Но даже хранение в этих условиях не может быть очень длительным. К примеру, названный выше стандарт на шампиньоны разрешает хранить их при использовании холода не более трех суток (хотя они способны выдержать гораздо более длительное хранение), а без его использования – не более суток.

Самостоятельная переработка грибов может оказаться очень выгодным занятием при объемах производства, измеряемых сотнями килограммов в день. Кроме того, вовсе не обязательно заниматься одними грибами. Можно, к примеру, заниматься консервированием нескольких видов овощей и консервированием грибов, внося соответствующие коррективы в зависимости от времени года и спроса.

ВИДЫ ПЕРЕРАБОТКИ

Грибы можно подвергать сушке, солению, маринованию, конверсии в грибной порошок, грибной экстракт, замораживанию и сублимационной сушке.

страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12