Итак, в отличие от девяностых, когда выпечка хлеба казалась золотым дном, сегодня этот бизнес трудно отнести в разряд легких.

Но если критические замечания в адрес хлебопеков, снабжающих ваш район, слышны все чаще, да и сами вы, отрезая ломтик от зачерствевшего батона, с сомнением осматриваете его, пытаясь понять, «чего они туда намешали», знайте – все это явные свидетельства в пользу открытия поблизости мини-пекарни.

Как ни верти, без хлеба любые разносолы радости не приносят, а сам хлеб должен быть вкусным, свежим и аппетитным. И такой товар на прилавке явно не залежится.

Найти свою нишу

На рынке представлено немало сортов хлеба – традиционный (ржаной и пшеничный), элитный, диетический, с использованием различных добавок из льняного семени, пассированной муки, семечек, крупной соли, профилактический, национальный. Так какой же хлеб выпекать?

Скорее всего – другой. Не такой, как у соседнего хлебозавода. Специализация, согласно заветам классиков маркетинга, – оптимальное решение для маленькой пекарни.

Леонид Мерзон («Боско-Л») уверен, что начинающему пекарю следует обращать внимание на концепцию здорового питания, и выпекать соответствующие сорта хлеба – пониженной калорийности, цельнозерновой, с биоактивными добавками, морской капустой, на закваске и т.д. Причем малыми партиями, для «своих» покупателей.

Весьма привлекательное направление бизнеса – национальные сорта хлеба. В столице есть простенькие пекарни, например, ЧП «Овпесян», которые пекут только один лаваш.

Такая концентрация на одном продукте тоже возможна. Однако едва ли у монопекарни есть серьезные возможности для роста. В идеале ассортимент надо расширять, советуют читателям «Бизнес-журнала» консультанты.

Но – не теряя своей ниши! Мировая культура хлебопечения знает сотни и тысячи рецептов. Грузинский и кишиневский хлеб, валипури и маклакаш, узбекская лепешка…

И все же, увлекаясь экспериментами, не забывайте об особой миссии хлеба. О его истоках. Хлеб – это еще и весьма консервативный продукт. Вот почему ко всяким смелым нововведениям Леонид Мерзон относится несколько скептически: «По форме это может быть что-то новое.

Но всегда надо апеллировать либо к старине («наши предки ели это всегда»), либо – к пользе».

Здесь приведен лишь примерный бизнес план пекарни. Чтобы составить бизнес план пекарни с учетом особенностей вашего бизнеса – обращайтесь к специалистам.

страница: 1 2 3 4 5 6 7