Первоначальные инвестиции пойдут на оборудование, аренду достаточно просторного и подходящего по санитарным условиям и энергетике помещения, подбор кадров, закупку сырья и небольшую рекламную кампанию. Окупить вложения удастся минимум за 3-5 лет.

«В целом нужно понимать, что отрасль в кризисе, – разъясняет Леонид Мерзон, генеральный директор компании «Боско-Л». – Во-первых, в бизнес план среднем по России упало потребление хлеба с 800 г на человека в 40-е гг. до 250 г на данный момент.

Ввиду появившегося разнообразия продуктов, хлеб потерял свое место в системе потребления. Во-вторых, хлеб у нас объявлен социальным продуктом. И это настоящее проклятие отрасли, – сетует Леонид Мерзон. – Действительно, ну почему именно хлеб, а не молоко, например?

Так или иначе, Москва остается сегодня единственным городом, где власти не регулируют цены на хлеб. Во всех же остальных регионах – сами понимаете…»

Наконец, конкуренция на этом рынке уже признается высокой.

В стране очень много «свободно гуляющих мощностей», например, в Подмосковье работают 38 крупных хлебозаводов и около 350 пекарен, из которых 15% бизнес план просто не выдерживают накала борьбы за покупателя. 5 заводов разорилось только в Москве.

В итоге сегодня куда больше желающих продать готовый пекарный бизнес, чем возводить его с нуля.

Рентабельность хлебопекарного бизнеса, значительно упала по сравнению с 1991-1995 годами, когда в стране был отмечен «пекарный бум», и держится в среднем на уровне 7-8%.

И одинаково грустными голосами руководители московских хлебопекарных производств сетуют на трудности и проблемы.

«Работаем так, чтобы держаться на плаву: мука подорожала, сахар, дрожжи – тоже. Очень трудно найти квалифицированных технологов, бизнес план пекарей», – рассказывает Рузанна Артанян, заместитель директора московской пекарни «Изба».

«Сегодня «чистых» пекарен, которые выпекали бы только хлеб, почти не осталось, – уверяет Леонид Мерзон. – Часть закрылась, часть ушла в кондитерское производство, поскольку оно более прибыльно, а конкуренция здесь ниже».

И все же при грамотной постановке дела и четком позиционировании предприятия можно не только «нормально существовать», но и развиваться.

страница: 1 2 3 4 5 6 7