— Сперва владельцы кофеен схватились за голову. Но потом выяснилось, что мы все должны быть благодарны McCafe за то, что он заклеил все метро плакатами, рекламирующими капучино и латте. Потому что от такого продвижения выиграли все игроки рынка. А стратегия с приходом сильного конкурента должна быть только одна: держаться на вершине по качеству кофе. И тогда те потребители, которых кофейная культура «зацепила», все равно в итоге попадут к тебе…

То, что «кофейная волна», которую поднимает двигающаяся по рынку Starbucks, идет на пользу всем игрокам, подтверждается и американским опытом. Конкуренты гиганта в США нередко пристраивались ему «в кильватер», чтобы следом входить в новые регионы. Один особо дерзкий конкурент — сеть Seattle’s Best Coffee — имел даже привычку открывать свои заведения аккурат напротив Starbucks. В итоге Starbucks не выдержала и в 2002 году купила «нахала». «Это чтобы нашим клиентам не приходилось лишний раз переходить через дорогу», — откомментировали тогда в Starbucks.

Так что, скорее всего, кофейный сегмент в России ожидает в ближайшие годы если не бум, то приятное оживление. А потребителя — много-много хорошего кофе. Поскольку всем кофейщикам, хочешь не хочешь, придется поднимать качество напитка.

Кофейня в деталях

Площадь — 160 кв. м, посадочных мест — 75

Меню: кофе, салаты, сэндвичи, закуски (без горячей кухни)

Оборудование:

Профессиональная полуавтоматическая эспрессо-машина (3 рожка) — 2 шт., 10 000 долларов
Прочее кофейное оборудование — 2 500 долларов
Холодильное оборудование, охлаждаемая витрина, барная стойка — 11 000 долларов
Посуда (фарфор, стекло, столовые приборы) — 11 500 долларов
Мебель — 15 000 долларов
Ремонт, оформление, вывеска — 40 000–50 000 долларов

Штатное расписание: 3 смены по 15-17 человек

Общая сумма первоначальных вложений — 90 000–100 000 долларов без учета аренды или приобретения помещения

При средней посещаемости в 325 человек в день срок окупаемости — около 14-16 месяцев

страница: 1 2 3 4 5 6 7