Явление на Руси сети Starbucks, которая методично завоевывает национальные рынки и открывает во всем мире в среднем по четыре кофейни в день, действительно способно со временем изменить до неузнаваемости кофейный сегмент отечественного общепита.

Среди тех 39 стран, в которых уже присутствует сеть, есть и типичные чайные державы (например, Япония и Китай), и государства с собственными старинными традициями кофепития (Австрия и Франция). И везде не проходит и пяти лет с момента захода Starbucks на рынок, как население привыкает пить кофе «по-старбаксовски», а человек, спешащий куда-то по тротуару с бумажным стаканчиком кофе от Starbucks, становится привычным элементом урбанистического пейзажа. Что за кофейное наваждение такое?

Лавры Говарда Шульца

Что касается развития культуры кофепития, то Россия весьма напоминает США, родину Starbucks, вот только точки отсчета у нас разные. Не будет преувеличением сказать, что Америка до 1987 года, а Россия — до 1996-го были в кофейном смысле отсталыми странами. И американцы, и русские до этого в массе своей полагали, что кофе — это такой растворимый коричневый порошок в жестяных банках, и лишь гурманы предпочитали пить фильтровой кофе или кофе по-восточному, приготовленный в турке.

Безусловно, отдельные очаги кофейного эстетства все-таки существовали и у них, и у нас. В США это была компания Peet’s Coffee, глава которой, голландец Альфред Пит, с 1950-х годов пытался «подсадить» Америку на свежеобжаренную арабику. Российские кофеманы со стажем в качестве заведений с правильным кофе наверняка назовут существовавшие в советские времена кафе ЦДХ и «Джелтаранг» в Москве, ленинградский «Сайгон», бар в Доме ученых в новосибирском Академгородке, кафе «Белочка» в Томске. Но погоды они не делали. Даже когда перед Олимпиадой-80 в Москву завезли две тысячи профессиональных эспрессо-машин, это не прибавило нам кофейной культуры. Советские бармены быстро научились подсовывать публике «спитой кофе»: засыпая в холдер порцию молотого кофе (7 г), они с успехом для собственного кармана варили сначала одну чашку кофе, а потом и вторую, и третью…

Starbucks, собственно, тем и знаменита, что в 1987 году двинула культуру правильного кофепития в отсталые американские массы. Здесь стоит остановиться ненадолго на истории компании и ее первого лица, в которой можно обнаружить немало поучительного.