Центр притяжения Практически вся сотня работающих в Москве кофеен расположена в центре города -решение очевидное, но, в силу явной нехватки свободных помещений на первых этажах, приводящее к забавным курьезам: на некоторых улицах (Камергерский переулок) кофейни располагаются друг напротив друга; в иных же районах (к примеру, в Замоскворечье) нужно пройти несколько кварталов, чтобы выпить чашку “капуччино“.

Однако и здесь все не так просто: недостаточно отвоевать помещение на Тверской, чтобы автоматически стать успешным, – доказательством тому некоторые полупустые центральные кофейни в самый что ни на есть “прайм-тайм“.

Здесь есть некоторые базовые вещи, вроде станции метро поблизости, но существуют и свои тонкости. Так, выбирая место для кофейни, нужно обращать внимание на наличие перед входом некоторого пространства – площади, широкой пешеходной улицы.

На посещаемости плохо сказываются узкие тротуары и поток автомобилей перед самыми окнами, а также невзрачные конструкции из стекла и бетона за окнами.

В отличие от, например, обычных ресторанов, уют и атмосферу кофейни нельзя бизнес план выстроить исключительно за счет интерьера, необходимо учитывать большое количество внешних факторов.

По данным консалтинговой компании “Асессор“, основные посетители кофеен в вечернее время – студенты и работающие молодые люди в возрасте от 16 до 25 лет.

Интересно также, что, согласно наблюдениям, 20-30% столиков вечером заняты исключительно женскими компаниями. В дневное время существенную часть посетителей составляют яппи при галстуках – сегодня становится модным проводить деловые встречи в тихих, не шумных кофейнях.

В ближайшее время ситуация может перемениться, но сейчас, собираясь открывать свое заведение в центре Москвы, стоит попытаться бизнес план расположить его поблизости от ВУЗа, салона красоты или нескольких крупных офисных зданий.

Может оказаться небезынтересным британский опыт – там сетевые кофейни открывают свои мини-филиалы непосредственно в фойе офисных центров.

Кофейный бум в Москве заканчивается сегодня ровно за Садовым кольцом: приходить в спальные районы никто, кроме росинтеровской сети “Мока Лока“ (см. в этом номере БЖ интервью с ее руководителем Петром Голуновым. – Прим. ред.), пока не решается.

Этому есть свои объяснения: очевидно, что дело не в потенциальном количестве посетителей на квадратный метр – в окраинных новостройках живут миллионы.

страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10